《动物性食品卫生理化检验(兽医公共卫生专业用)》是我国第一部有关动物性食品卫生理化检验专著，共分理论与实验两大部分。是适应我国食品卫生法的需要，以我国国家标准“食品卫生检验方法（理化部分）”为基础，参考“Association of Official Analytical Chemists”（美国）分析化学家协会]等先进国家标准分析方法，适当介绍新知识、新技术和新进展，统一用国际标准化组织（Inter-national Standard Office）规定，取消当量和当量浓度。全书力求从理论上系统地阐述食品理化分析基础、实验方法原理、实验要点、试剂作用及方法评价，并力求操作技术标准化与规范化及质量控制。书中还增写了动物性食品中抗生素残留、激素残留、掺假及病畜（禽）快速检测内容，这在国内外同类教材中未见的。