椰子是多年生油料作物和食物能源作物，是热带标志性植物。其具有优异的生物学特性及广泛的经济利用价值，世界五大洲广泛种植椰子，面积达1200万hm。本书作者正是基于对当今我国椰子加工中存在的问题及发展趋势的认识，从促进椰子加工技术革新，提高椰子产业整体经济效率，加强椰子的综合利用程度出发，分别阐述了椰子各成分的加工与利用，结合传统的椰子加工工艺，介绍了国内外椰子加工的生产经验及最新研究成果。本书是我国系统阐述椰子综合加工技术的第一本专著。