本书是由长期从事魔芋科学研究及开发利用的专家，教授合作编写。全书内容分类四部分；第一部分魔芋生物学、包括魔芋植物的起源、分布、分类及生物学特征，为魔芋生产打下理论基础，第二部分详述魔芋的种植区划、栽培原理及技术、品种改良、组织培养及种质资源保存；第三部分专论著魔芋的经济成分葡甘聚糖的理化性质、检测改性利用等，第四部分叙述魔芋对人体健康的重要意义及其实验依据，魔芋加工利用的原理和工艺。本书着重理论性

序
前言
绪论
第一部分 魔芋生物学
第一章 魔芋属植物的分布及起源
第二章 魔芋的种质资源
第三章 魔芋植株的构成及形态特征
第四章 魔芋的生长发育周期
第五章 魔芋的生态适应性
第六章 魔芋葡甘聚糖的生物合成与分解
第七章 魔芋的衰老生理
第八章 魔芋的休眠生理
第九章