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名称 中餐烹调 [电子资源]
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(| 08 环境公报)
作者
出版社 , 2008
ISBN 9787504460899
页数 421页
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简介
注解 本书共分十章，分别介绍了中餐厨房、原料的基础加工、原理的调味、原理的加热、水产品的烹调、禽类的烹调、家禽的烹调、蔬菜与果品的烹调、冷菜的加工与烹调、厨房的卫生与安全操作等。