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名称 烹饪分析方法 [电子资源]
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分类号
(| 08 环境公报)
作者
出版社 , 1992
ISBN 7532326004
页数 459页
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简介
注解 高级烹饪系列教材:本书介绍了烹饪分析方法的分类和物理、化学、微生物学基础，食品水分、灰分及酸碱性分析、脂肪、蛋白质、糖类、无机盐、维生素等分析方法，以及烹饪分析取样及预处理的一般原则等。