为适应21世纪中国旅游高等教育发展的需要，全国高等商科学科建设指导组委托我们对1996版《饭店管理概论》进行修订。在吸取1996版教材精华的基础上， 我们对该教材进行了较大的改动。首先， 在体例上我们力图使之更能反映饭店管理的实际过程；第二， 吸收了近年来一些新的知识和观点，特别对加入WTO以后中国饭店业将要面对的IS09000和IS014000国际质量认证体系作了较为详细的介绍； 第三，对饭店管理实务的介绍侧重于整体的把握， 尽量减少与其他饭店实务专业课程的交叉。我们希望通过本教材的学习，使读者能够在整体上对饭店的运行过程、特点、要点有较为全面的了解。