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名称 餐饮食品安全
索引号 R155.5/201116
分类号 R155.5
R155.5(食品卫生与检验)
R155(饮食卫生与食品检查)
R15(营养卫生,食品卫生)
R1(预防医学,卫生学)
R(医药,卫生)
作者 汪志君、
出版社 北京 : 高等教育出版社, 2010
ISBN 978-7-04-030477-0
页数 279页 : 图 ; 24cm
价格 CNY34.70
标签 餐饮、
简介
注解 全国高等教育自学考试餐饮管理专业中国餐饮业职业经理人资格证书考试 自学考试餐饮管理专业(专科)、中、高级资格证书考试指定教材 本书以餐饮业食品安全控制的能力培养为核心，以食品安全法规与标准、食品污染与控制、食源性疾病预防知识为基础，重点阐述餐饮业从采购、验收、储藏、烹饪到餐厅服务全过程确保食品安全所必需的人员素养、加工规范、设备消毒、设施维护及环境保洁等方面的要求。
书籍简介

《餐饮食品安全》以餐饮业食品安全控制的能力培养为核心，以食品安全法规与标准、食品污染与控制、食源性疾病预防知识为基础，重点阐述餐饮业从采购、验收、储藏、烹饪到餐厅服务全过程确保食品安全所必需的人员素养、加工规范、设备消毒、设施维护及环境保洁等方面的要求，适合酒店各部门实训应用，也可供餐饮管理、烹饪与营养教育的本、专科专业选用。