1 第一章 绪论
2 第一节 中国菜的特点
3 第二节 烹调的作用和流程
4 第二章 烹饪原料
5 第一节 家畜类原料
6 第二节 家禽与蛋品
7 第三章 原料的加工
8 第一节 原料的洗涤、宰杀、分档与活养
9 第二节 菜刀、菜墩（砧板）的使用与保养
10 第四章 烹调基本功
11 第一节 烹调工具及设备
12 第二节 临灶操作
13 第五章 烹调前的准备
14 第一节 焯水
15 第二节 熬汤
16 第六章 菜肴烹制方法
17 第一节 冷菜制作
18 第七章 饮食卫生与成本核算
19 第一节 饮食卫生
20 第八章 我国部分少数民族及部分国家的饮食习俗