本书比较系统地介绍了食用蜗牛的形态结构、生理特点，饲养方式及设备，防逃技术，饲养土的制备，种苗的选种和孵化等。本书由中国科学院动物研究所研究员陈德牛等编著。本书较系统地介绍了食用蜗牛的形态结构、生理特点，饲养方式及设备，防逃技术，饲养土的制备，种苗的选种和孵化，幼螺和成螺的饲养管理，饲料及效果，蜗牛与蚯蚓混养技术，蜗牛病害、天敌及防治，蜗牛冻肉、清水蜗牛罐头、蜗牛肉干、蜗牛酱油等的加工方法，蜗牛酶

一、食用蜗牛养殖业的展望
二、食用蜗牛养殖的意义
三、食用蜗牛的主要种类与分布
四、蜗牛的形态结构特征
五、蜗牛的某些生理特点
六、蜗牛的生活习性
七、蜗牛的生长繁殖
八、蜗牛的人工养殖技术
九、日常饲养管理
十、蜗牛的病害、天敌侵害及预防
十一、蜗牛的加工方法
十二、蜗牛的收购与运输
十三、蜗牛养殖技术有关问题解答
附录：蜗牛烹调菜谱