是一本专门介绍我国传统卤制与糟制凉菜的
书，由上海市烹饪协会理事、特级技师阮汝玮编著。
书中全面而又概括地介绍了两种风味菜肴的有关知
识，并汇集了其中具有代表性的150种菜肴的制作
方法，指出了它们的不同特色及其烹制诀窍，是集知
识性、趣味性和实用性于一体的烹饪技术参考书。可
供广大城乡家庭、饮食专业户以及饭店、餐馆、食堂
等单位学习参考。

一、卤味概述
二、卤制菜肴实例
三、糟货概述
四、糟制凉菜实例