本书分为三章。第一章介绍了香精香料的分类和发展；第二章重点介绍了150多种常见合成香料的理化性质、天然存在、制备方法、安全管理及其主要用途；第三章列举了90种香型的几百个香精配方，对其中常见的几十种香型，还列举了调香中常用的香料和定香剂。本书可供从事天然香料、合成香料、香精、化妆品、食品饮料工业、烟酒工业等行业的科研及生产技术人员参考，也可供大专院校精细化工专业师生阅读。

第一章 概述
1.1 香料香精的发展历史和现状
1.2 香料香精的分类
1.3 香料香精的发展趋势
第二章 香料
2.1 醇类香料
2.2 酚类香料
2.3 醚类香料
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第三章 香精
3.1 花香型日用香精
3.2 非花香型日用香精
3.3 一般食品用香精
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参考文献