猴头菌是一种名贵的食用菌，含有丰富的营养，口感鲜嫩，风味独特，自古以来就是有名的疱厨之珍。我国是一个农业大国，有着丰富的栽培原料，同时猴头的消费市场不断扩大，这些为其生产提供了广阔的发展前景。
　　作者根据多年研究的成果和收集了大量的材料编写了本书。全书共分9个部分，前5个部分为基本知识介绍，第6-8部分为栽培技术等，第9部分为猴头保鲜加工技术。
　　本书主要向广大菇农及猴头菌爱好者，也可供在校的食用菌专业的学生及教师参考。