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名称 | 餐饮经营与管理实务 [电子资源] |
| 索引号 | ||
| 分类号 | (| 08 环境公报) |
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| 作者 | ||
| 出版社 | , 2003 | |
| ISBN | 7300041256 | |
| 页数 | 388页 | |
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| 简介 | ||
| 注解 | 普通高等教育“十五”国家级规划教材 高职高专旅游与饭店管理专业系列教材:本书全面系统地介绍了餐饮企业的管理目标和特点，餐饮市场的调研和预测，餐饮业的营销，菜单管理，餐饮原料管理，成本费用管理等内容。 | |
书籍目录
第1章 餐饮管理概述
第1节 餐饮管理的目标
……
第2章 餐饮市场
第1节 餐饮市场消费需求
……
第3章 餐饮业的营销
第1节 餐饮业营销观念
……
第4章 菜单管理
第1节 菜单设计与制作
……
第5章 餐饮原料管理
第1节 餐饮原料的采购管理
……
第6章 厨房管理
第1节 厨房概述
……
第7章 餐厅服务与管理
第8章 宴会管理
第9章 餐饮成本费用控制
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