《发酵工艺教程》共分14章，有关菌种方面占了三章的篇幅，是生产一线人员的经验总结。第八章培养装置，在目前所使用的教材中都是放在发酵设备一书中论述，由于高职教育的特点（实验课时约占总课时的50％），没有单独开设发酵设备课，因此我们将它放进本教材中，各地可根据实际需要选讲。另外，由于篇幅所限，《发酵工艺教程》删去了各论部分，而将庆大霉素发酵、L－苹果酸生产以及重组人促红细胞生长素（EPO）分别放进第九章、第十一章和第十二章。这些内容都是编写人员生产实践的总结，具有一定的参考价值。
本教材由党建章任主编，并编写第一、三、四、九、十一、十二、十四章，陈海晏编写第八章，黎俊编写第五、七章，黄锦珍编写第二、六、十章，钟承赞编写第十三章和庆大霉素发酵工艺一节。