本书是全国高等医学院校预防医学专业教材评审委员会、全国高等医药教材建设研究会和卫生部教材办公室组织编写的第5版《营养与食品卫生学》的配套教材，供预防医学五年制本科及三年制大专等预防医学专业实习教学使用。
本书的编写是在对《营养与食品卫生学实习指导》修订的基础上完成的，共包括二十六项实习内容和六篇附录。本书修订的指导思想是根据多年教学实践及学科专业技术的发展，紧密围绕预防医学专业对学生培训的目标，在检验技术、工作方法等方面对学生进行系统、规范的指导与培训。本书在内容选择上考虑了常用食品检验技术的代表性，检验方法多数采用现行的国家标准方法，既可反映检验技术的先进性，也兼顾到高等医药院校的教学条件。通过该实习教材学习，学生对本专业领域遇到的问题可举一反三，分析和解决问题的能力会得到较大的锻炼和提高。