大拱桥--暨南大学学生门户 » 图书馆 » | 08 环境公报 » 烹调技能全书 [电子资源]
名称 烹调技能全书 [电子资源]
索引号
分类号
(| 08 环境公报)
作者
出版社 , 1996
ISBN 7200028223
页数 322页
价格
标签 大陆、如何煮狼、饮食、
简介
注解
书籍简介

本书分为概述和上编与下编，共二十章，分别介绍四个方面的内容：一是我国烹调技术的起源、发展和中国菜的构成；二是烹调原料的分类、鉴别和保管方法；三是烹调原料的初步加工和切配技术；四是具体的烹调方法。