本书内容主要包括人体的能量需要，各种营养素的生理功能及其食物来源、保健食品及其功能、日常食物的营养与食疗作用、营养与美容、常见疾病的饮食控制、食品污染与食物中毒的预防等。本书旨在普及饮食营养、食疗及食品安全的基本知识，建立科学的饮食方式，纠正不良的饮食习惯，提高人们的自我保健意识和能力，达到增进健康和延年益寿的目的。

第1章 绪论
1。1 我国居民的营养现状与饮食误区
1。2 营养与健康
1。3 营养与营养家
1。4 食品中的营养素与营养价值
1。5 食物的消化与吸收
第2章 能量与能量平衡
1。1 能量与能量单位
1。2 影响人体能量需要的因素
1。3 能量摄入量及其食物来源
第3章 碳水化合物
3。1 碳水