本书介绍了18种侧耳的生物学特性、菌种生产和栽培方法。生物学特性是菇菌栽培的基础，对于珍稀菇菌和驯化栽培而言，尤为重要。在编写此书时，尽可能将这方面的研究结果进行归纳整理。为使读者能从本书中了解这些侧耳的经济价值、驯化栽培历史和发展前景，对此也进行了相应介绍，这对读者根据自己的条件选择生产方向，有一定帮助。在新的分类系统中，亚侧耳、榆干离褶伞等已转移到其他的属，但因这几种菇类与侧耳十分相似，故收入本书中。最后两章，即病虫害防治和保鲜加工，为节省篇幅，也采用综合论述的方法。