奶牛是节粮型动物，饲料转化率高，而奶制品是市场上最受欢迎的食品。为了提高奶牛的生产力为大型奶牛场、奶牛专业户提供技术参考，本书对奶牛的品种与杂交改良，奶牛的繁殖技术，奶牛的饲料与营养，奶牛的饲养管理，泌乳，乳品加工及综合利用，奶牛场的建设与产业化，奶牛疾病防治等作了详细介绍。
本书可供大型奶牛专业户和畜牧兽医工作者参考。

前言
绪论
一、世界发达国家奶牛业的发展趋势
二、我国奶牛业的发展趋势
第一章 奶牛体型外貌与生产性能
一、奶牛的外貌特征
二、奶牛的鉴定
三、奶牛的生性能及其测定
第二章　奶牛的品种与杂交改良
一、奶牛的品种
二、奶牛的品种改良
第三章 奶牛的繁殖技术
一、母牛发情鉴定
二、母牛