本书在动物种类上涉及到禽、猪、马、牛、羊、兔等多种动物，在技术内容上涉及到饲养场卫生条件、屠宰加工厂兽医卫生条件、屠宰场动物卫生福利、兽药及激素残留监控、兽医实验室认证条件、动物运输保护准则等我个方面，基本涉及到动物及其产品生产过程中的各个环节。在采标方面，本书尽可能参照国际上已有的标准，如欧盟相关动物卫生指令、《国际动物卫生法典》等。同时，在某些环节，我们也充分考虑到了我国的实际情况和现有标准。