森林蔬菜，是指那些在森林中生长，其根、茎、叶或花、果实等器官可供蔬菜食用的植物。森林蔬菜由于生长在林地里，大多没有受到公害与环境的污染，它们不仅营养丰富、味道鲜美，而且风味独特，不少还具有保健药效作用，被人们冠以“林海山珍”因此，森林蔬菜的开发利用，不仅对增加蔬菜的花色品种、丰富人们的生活有着重要的意义，而且对合理开发利用野生种质资源、选育蔬菜品种、调整林业生产结构、促进山区社会和经济全面协调发展都具有重要的意义。
本书主要内容有：森林蔬菜概述、森林蔬菜的采集与驯化栽培、森林蔬菜的贮藏与加工、森林蔬菜的营养价值与实用方法等。