特种蔬菜又称为稀有蔬菜。特种蔬菜的营养价值不同于一般的大宗蔬菜，它的风味、食用价值和食用方法独具特色且多种多样。特别是近几年来，随着人们生活水平的不断提高，对特种蔬菜的需老谋深算数量也在不断加大，更有些上档次的宾馆、饭店的需求量也在不断增加，同时有些特种蔬菜还是出口创汇的重要蔬菜品种。国外对特种蔬菜的需求量也很大。因此，随着国内外特种蔬菜的消费日益增加，栽培特种蔬菜的面积也在逐年增多，栽培特种蔬菜的群众积极性也在不断增强。为了加快特种蔬菜的发展，提高特种蔬菜的优质高产，笔者在多年调查研究的基础上，走访了有关专家和特种蔬菜的栽培户及场家，并参阅了大量的特种蔬菜栽培技术资料和书籍，总结编撰成《特种蔬菜高产栽培新技术》一书。书中对30种特种蔬菜的起源分布、营养价值、植物学特征，对环境条件的要求，栽培技术及食用方法均做了较翔实的阐述。