《蚕豆菜用栽培及加工利用》主要阐述菜用蚕豆栽培以及蚕豆加工利用的基础知识和技术措施。全书共分三大部分，一是菜用蚕豆栽培，阐述菜用蚕豆的特点和发展前景，菜用蚕豆的特征及栽培条件，菜用蚕豆的栽培技术。二是蚕豆的营养特点，阐述蚕豆的营养价值，限制蚕豆开发利用的因素，以及消除或者减少抗营养因素的方法。三是蚕豆的加工利用，如淀粉加工，粉丝制作，粉皮制作，凉粉制作，蚕豆蛋白质的开发利用，蚕豆豆奶制作，蚕豆酱类的醇制，蚕豆小食品制作以及蚕豆保鲜。《蚕豆菜用栽培及加工利用》主要参考了作者的研究资料和叶茵等人编著的《中国蚕豆学》等文献。《蚕豆菜用栽培及加工利用》力求语言简练，实际操作技术性强，可供广大农业科技人员和农民朋友阅读和参考。