大拱桥--暨南大学学生门户 » 图书馆 » | 08 环境公报 » 食品雕刻与冷拼 [电子资源]
名称 食品雕刻与冷拼 [电子资源]
索引号
分类号
(| 08 环境公报)
作者
出版社 , 2006
ISBN 7040194074
页数 104页
价格
标签
简介
注解 新世纪高职高专旅游服务类专业规划教材:本教材共分三章：第一章烹饪美术基础知识，包括形体的观察与绘画、烹饪色彩、烹饪图案形式美的基本法则、烹饪图案及纹样、拼摆雕刻图案的设计原则及方法；第二章为食品雕刻，包括食品雕刻、食品雕刻实例；第三章冷拼技艺，包括常用原料及半成品制作、冷荤拼摆、围边工艺。