本书对《浓香型曲酒生产技术》（第1版）作了较大的修订，增补
了近年来应用于浓香型大曲酒生产的新技术、新工艺方面的资料，使内
容更为新颖、丰富。全书共分十四章，介绍了浓香型大曲酒的技术发展
概况，对浓香型大曲酒酿制的全过程，从原料、制曲、酿酒、贮存到勾
兑等都作了较详尽的阐述，特别是根据80年代末至90年代中的最新
科研成果，对酿酒微生物、人工老窖技术、微量成分及提高质量的技术
措施等，从理论到实践进行了较为全面的论述。因此，本书具有较强的
科学性、系统性和实用性。
本书可供从事白酒生产、科研的技术人员及有关大专院校师生参
考，也可作为酿酒厂职工上岗及等级认证的培训教材。

第一章 概述
第二章 大曲酒生产中的有关微生物
第三章 原料
第四章 制曲
第五章 酿酒工艺
第六章 传统工艺与酒质的关系
第七章 提高酒质的新技术、新工艺
第八章 白酒的贮存和人工陈酿
第九章 白酒的尝评
第十章 勾兑调味
第十一章 白酒的微量成分
第十二章 人工老窖
第十三章 蒸馏白酒的卫生标准
第十四章 大曲酒生产计算
附录