《实用肉品与蛋品加工》介绍了肉用畜禽的屠宰；肉的结构、成分和性质；肉制品加工的基本原理；腌腊制品；中式香肠制品；西式肉制品的加工；禽蛋的构造和组成等十三章内容。

前言
第一章 肉用畜禽的屠宰
一、肉用畜禽品种简介
二、畜禽屠宰的管理要求
三、屠宰工艺
第二章 肉的结构、成分和性质
一、肉的形态结构
二、肉的主要化学组成
三、肉的物理特性
第三章 肉制品加工的基本原理
一、肉制品加工的常用方法
二、肉制品加工中常用的辅助材料
第四章 腌腊制品
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