本书是为了适应旅游饭店岗位培训而编写的专业系列教材之一。依据国内饭店行业的实际需要，本书力求遵循饭店运行与管理的客观规律，以餐饮实际业务活动为基础，以管理基本原理为指导，以实用的管理操作方法作为主要内容，坚持理论与实际相结合。比较全面、系统地介绍了饭店餐饮运转管理的相关要素及其运行程序与内在联系，做到基础理论简明扼要，业务内容具体细致，结构层次系统连贯，操作方法实用简单。

本书主要作为饭店行业管理干部岗位培训用，也可作为全日制高等教育相关专业的教学参考资料。

第一章 饭店餐饮部运行与管理的基本原理概述
第二章 餐单的筹划与设计制作
第三章 餐饮原料的采购、验收、储藏管理
第四章 餐饮产品的生产管理
第五章 餐饮经营场所的运转与管理
第六章 饭店宴会的组织与管理
第七章 餐饮营销管理
第八章 餐饮服务管理
第九章 餐饮人力资源管理
参考书目