《高等职业教育饭店服务与管理专业教学用书·饭店服务与管理(第3版)》以管理理论为指导，吸取国际饭店经营管理的先进经验，结合国际饭店业发展潮流和我国饭店业的现状，在对饭店的基础知识和饭店管理的基本理论作了简要介绍后，系统地阐述了饭店组织构建、饭店产品、饭店从业人员的素质要求、饭店服务质量管理、饭店三大业务部门的服务与管理以及现代饭店集团化等理论问题及应用方法。《高等职业教育饭店服务与管理专业教学用书·饭店服务与管理(第3版)》的编写以高等职业教育教材为出发点，讲求理论性、层次性和实用性相结合，在言语中大量运用案例说明问题，力求叙述深入浅出，文字通俗易懂。《高等职业教育饭店服务与管理专业教学用书·饭店服务与管理(第3版)》也可作为饭店从业人员的培训教材，同时还是从事相关行业人员了解 饭店的一个很好的窗口。

第1章 饭店与饭店管理概述
课前导读
教学目标
第一节 饭店的含义
一、饭店的概念
二、旅游涉外饭店的概念
三、饭店的地位和作用
四、饭店的功能
第二节 饭店业发展的历史及趋势
一、世界饭店业发展史
二、中国饭店业发展史
三、未来饭店业的发展趋势
第三节 饭店的类型与等级