为了让这些时尚菜品能进入家庭餐桌，为广大食者所享用，特编写本书。本着精益求精的精神，本书遴选为当前饭店中供应较好、原料较普通、操作较方便的时尚品种一百余款推荐给读者，便于读者在家庭中学习烹制。

一、冷菜
小黄瓜拌鸭肫
苹果银芽色拉
绿芥末鱼条
金银蒜拌双笋
仙香玉蒸茄子
潮汕卤水豆腐
柠檬冰糖番茄
苋菜皮蛋
秘制素鸡
雪梨黄瓜
醉鸭舌
素八鲜
咸蛋黄豆腐
川香浸草鸡
贝松韭菜花
酱香萝卜条
腌莫须有松仁
醉螺红