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名称 全国中等职业技术学校烹饪专业教材 烹调技术 [电子资源]
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分类号
(| 08 环境公报)
作者
出版社 , 2001
ISBN 7504532118
页数 152页
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简介
注解 全国中等职业技术学校烹饪专业教材:主要内容有：火候、初熟制备、调味、挂糊上浆勾芡、烹调方法、菜肴盛装、筵席知识、我国菜肴的主要地方流派等。
书籍简介

本书根据劳动和社会保障部培训就业司颁发的《烹调技术教学大纲》编写,是中等职业技术学校烹饪专业的必修课教材。主要内容有:概述、火候、初熟制备、调味、挂糊上浆勾芡、烹调方法、菜肴盛装、筵席知识、我国菜肴的主要地方流派等。
　　本书也适合作为职业培训教材和烹饪爱好者自学用书。
　　本书由杭州商业技工学校李玉崴主编，周珠法、陈百春参加编写；天津市机关行政管理局培训中心王建忠审稿。

书籍目录

第一章　概述(1)第二章　火候(11)第三章　初熟制备(19)第四章　调味(36)第五章　挂糊、上浆、勾芡(44)第六章　烹调方法(51)第七章　菜肴盛装(128)第八章　筵席知识(134)第九章　我国菜肴的主要地方流派(141)