大拱桥--暨南大学学生门户 » 图书馆 » | 08 环境公报 » 蔬莱汁加工工艺与配方 [电子资源]
名称 蔬莱汁加工工艺与配方 [电子资源]
索引号
分类号
(| 08 环境公报)
作者
出版社 , 2001
ISBN 7502336796
页数 297页
价格
标签 蔬菜汁加工、
简介
注解 介绍了常见的40种蔬菜的营养保健功能；家庭制作的蔬菜汁及亏蔬菜汁的配方440种；现代工业化蔬菜汁生产的基艺等内容。
书籍目录

第一章 蔬菜的营养与功能
第一节 蔬菜的基本成分及营养价值
第二节 各种蔬菜的营养特点与功能
第二章 蔬菜汁的营养与功能
第一节 蔬菜汁的营养
第二节 蔬菜汁的功能
第三章 蔬菜汁的制作
第一节 蔬菜汁的制作用具
第二节 蔬菜汁制作的卫生要求
……
第四章 蔬菜汁的制作工艺
第一节 单品种蔬菜汁的制作工艺
第二节 复合蔬菜汁的制作工艺及特点
第五章 蔬菜汁制作实例
第一节 根菜类
第二节 瓜、果菜类
……
第六章 蔬菜汁的工业化生产工艺简介
第一节 果蔬汁生产的基本过程
第二节 番茄汁的工业生产
……
附录 部分蔬菜中营养成分含量