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名称 现代饭店厨房设计与管理 [电子资源]
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(| 08 环境公报)
作者
出版社 , 2000
ISBN 7538132236
页数 252页
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简介
注解 介绍了厨房总体设计，加工厨房设计，烹调厨房设计，点心、冷菜厨房设计，厨房相关设施设计，西餐、日餐厨房设计以及厨房机构设置与人员配备，厨房产品设计，厨房原料管理等内容。