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名称 | 现代餐饮经营管理基础 [电子资源] |
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| 分类号 | (| 08 环境公报) |
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| 作者 | ||
| 出版社 | , 2003 | |
| ISBN | 7810842145 | |
| 页数 | 171页 | |
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| 简介 | ||
| 注解 | 中等职业教育国家规划教材 烹饪专业主干课系列教材:内容有餐饮经营管理的理论基础、餐饮企业的组织、厨房与餐厅设计、餐饮生产管理、餐饮成算与控制、餐饮销售管理、餐饮服务管理等。 | |
书籍简介
《现代餐饮经营管理基础》不仅是烹饪专业的主干课程，而且是了解餐饮业、经营餐饮店的入门教材及工作指导书。本书编写贯彻了科学性、实用性、先进性和规范性四项原则，无论在内容上还是形式上有所创新，尤其是吸收当前餐饮业充分的阐述。
书籍目录
第1章 餐饮经营管理概述
第2章 餐饮经营管理的理论基础
第3章 餐饮企业的组织
第4章 厨房与餐厅设计
第5章 餐饮产品设计
第6章 餐饮生产管理
第7章 餐饮成本核算与控制
第8章 餐饮销售管理
第9章 餐饮服务管理
主要参考书目
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