西餐是我国及东方各国对欧美菜肴的统称。严格地说，主要是指西欧和北美等国家的菜式，当然也包括其他一些国家的特色风味菜肴，英语通常表示为：Western-style Food。但是，在西方人的理念中，并没有明确的西餐概念。就如同我们中国人说到中餐，必然会想到自己最熟悉的菜系一样，如川菜、鲁菜、粤菜、苏菜等。通常，我们根据不同国家的饮食特色和风土人情，把西餐分为法国菜、意大利菜、英国菜、德国菜、俄国菜和美国菜等。
谈到西餐，人们往往会很自然地想到法国大菜，就像美国作家海明威所说的，法国菜是西餐烹饪中的一颗明珠。

一、认识西餐
二、西餐烹饪的特点
三、西餐的菜单
四、西餐的进餐礼仪
五、基础汤
六、少司
七、蔬菜类配菜
八、米面类配菜
九、西餐制作
沙拉类
尼斯沙拉
华尔道夫沙拉
恺撒沙拉
意大利海鲜沙拉
法式土豆沙拉
卷心菜沙拉
夏威夷鸡肉沙拉
开胃菜
肉酱意大利粉
奶油意大