菜品的盘饰是果蔬雕刻最主要的应用形式。不管是中式还是西式的莱肴，在送上顾客的餐桌前，都常以围边、碟头摆件作为装饰，其作用不但使菜肴更精致、更富有美感，最重要的是可以突出菜肴的主题，赋予菜肴更具人性化的意义。本书主要介绍了多种盘饰常用料头花、零部件的切雕方法，以及76例碟头摆件实例和52例碟头围边实例，内容丰富全面，造型创新独到，是极佳的学习范本。