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名称 中式热菜制作 [电子资源]
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分类号
(| 08 环境公报)
作者
出版社 , 2003
ISBN 7810842242
页数 176页
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简介
注解 中等职业教育国家规划教材 烹饪专业主干课系列教材/杨铭铎总主编:新概念换代II型:吸纳了烹饪的新技术、新工艺、新品种，以基术为主线，全面阐孭了各种菜肴的风味特色、原辅材料、工艺流程和制作要领等知识。
书籍简介

烹饪专业主干课系列教材。 中国烹饪历史悠久，博大精深，是中华民族优秀文化之瑰宝。中国在世界在享有“烹饪王国”、“餐饮王国”的美誉。改革开放以来，中国餐饮业百花吐妍，人才辈出，取得了长足的进步，已成为商贸旅游产业的支柱之一。中国已加入WTO，餐饮业面临着新的机遇和挑战。为了与时俱进，弘扬精华，创新发展，教育部“面向21世纪职业教育课程改革和教材建设规划”研究与发展项目将烹饪专业列入重点建设

书籍目录

第1章 热菜烹调概述
学习目标
1 热菜烹调工艺
2 热菜烹调方法的分类法
第2章 水作传热介质的烹调法
学习目标
1 烧
2 扒
3 煨
……
第3章 油作传热介质的烹调法
第4章 蒸汽作传热介质的烹调法
第5章 辐射作传热介质的烹调法
第6章 其他烹调法
第7章 传统名菜的制作
第8章 筵席基础知识
主要参考书目