鱼翅，一直是许多流派烹饪大师精心研究的对象，翅菜是中国高档菜品的代表，其尊贵品质在人们心目中拥有根深蒂固的地位。鱼翅作为一种既贵重又极难炮制的食物原料，经历代厨人炮制，菜品日益繁多，技法逐渐洗练，取得了一定成就。鱼翅烹饪技艺反应了中华民族的饮食智慧，是古老而又现代的浓缩和结晶。
这本冠名《鱼翅厨艺》的书，是世界一流饭店组织成员、中国著名五星级酒店——江苏南京金陵饭店行政总厨花惠先生编著的。仅我所知，这是一本关于鱼翅的精典专著。
为写好本书，花惠生先生查阅了几十本中外有关专著，旁征博引，阐述了鱼翅的历史渊源，应用技法演变、品类划分、加工细节等。

序
一 漫谈鱼翅
二 鱼翅种类
三 鱼翅品质
四 鱼翅涨发
五 鱼翅食谱精选
六 翅菜类
1 红烧海虎翅配菜胆
2 鲜蟹肉红烧海虎翅
3 瑶柱干捞海虎翅
4 红梅干捞海虎翅
……
七 翅羹类
1 西洋菜猪肉煲翅骨汤
2 金汤鱼翅
3 鲍汁瓜茸鱼翅
4 鸿运鱼翅羹
……
八 点心翅
1 鱼翅泡饭
2 蟹肉鱼翅瘪嘴团
3 鱼翅鸳鸯饺
……