本书是新概念美食系列之中菜西吃菜谱分册，书中收集了朱建平先生多年研究中菜西吃而创制的菜肴，其菜肴的特点有三个方面：1、在烹制方面，口味崇尚清淡而注重原汁原味。2、在品种和质理方面，有冷盆、热菜、煲汤类等；其菜品质量有法国菜精品之风范。3、在励 盘装碟方面，洁净布精致，符合崇高精致生活人士的标准和礼议。
本书详细介绍了每一款菜肴的原料、制作方法，并配有精美的菜肴的图片。“中菜西吃”是餐饮消费的一个新趋势，相信这本菜谱书一定会给众多厨师掌握“中菜西吃”烹饪技巧有所帮助。

一 冷菜类
1 黄油盐�琵琶虾・酒酿南瓜球・瑶丝菠菜
2 糟香河虾・麻辣凤筋・鸡汁芦笋
3 芥末牛百叶・酱汁芝麻鱼・香油抖芥蓝
4 美极鲍鱼仔・美极芥末海蜇头・酱脆萝卜条
5 XO酱拌雀肫・热炝荷兰豆・香辣醉螺
二 海鲜类
1 红烧鱼皮白灵菇
2 酱椒澳带台湾鲍
3 蟹黄鸡汁炖白玉
4 京葱豉油海三宝
5 美极膏蟹石斑鱼
6 蟹黄镶鱼肚
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三 禽畜类
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四 蔬菜类
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五 羹汤类
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六 炖品类
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