黄家明 1933年7月成都生。1949年后革大毕业在成都高人委高长办担任勤务员。1952年随志愿军入朝，任文教、指导员。1955年在桂林步校读书，后调入南京军事学院演习师工作。1960年后在温江地区饮食服务公司担任饮食科长，主管厨师培训、进修、考核、劳务等工作。1984年在成都创办了“蜀风园”、“艺术沙龙”、“川外川”、“晶爵”、“蜀都川粤大酒家·旋转餐厅”、“三顾园”等川菜企业。同期，又受命赴

第一章 绪论
烹饪技术是祖国宝贵的遗产
第一节 烹饪技术的概况及任务
一、烹饪技术的概况
二、烹饪技术的任务
第二章 川菜的地方风格
一、川菜历史
二、菜系组成
三、川菜原料
四、刀工艺术
五、配料相宜
六、川菜调味
七、烹调方法
八、菜肴沿革
第一节 全国主要地方菜<