大拱桥--暨南大学学生门户 » 图书馆 » | 08 环境公报 » 家常冷盆 [电子资源]
名称 家常冷盆 [电子资源]
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(| 08 环境公报)
作者
出版社 , 2001
ISBN 7806461930
页数 116页
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简介
注解 分为：畜肉类、禽蛋类、海、河鲜类、蔬菜类、豆制品类、简易花式冷盘，介绍了120余款家常冷盘。
书籍简介

本书精选了现代家庭烹调的冷菜百余种，详细介绍了制作冷盘的烹饪方法十多种；并一一抓住关键之处，画龙点睛。如“炝”，要求成品无汁，口味清淡，突出原为本色，有浓友郁的花椒油香味；又如腌，要求脆嫩爽口，醇厚不腻，禽畜原料的肌肉紧密而干香。