在本书——《营养美味素菜》和另一本配套的《家常简易素菜》书中，我一共提供了四十多款素菜的菜谱，由家常小菜至款客菜式，还有甜品及粥粉面饭，样样俱全，这些素菜，既好味又有营养，作为自己动手下厨，或嘱咐佣人制作，都很容易取得成功。当大家翻阅本书的时候，都会发现如今的素菜已由传统风味演变为多姿多彩，以迎合现代人的口味。在用料方面也扩展不少，不再局限于传统的三菇六耳，而是选用来自世界各地不同的材料，取其新鲜、时令；能烹调出色香味俱全的菜式。

出版者的话
前言
一 前菜
1 芹香豆干
2 麻香青瓜素海蜇
3 色拉伴千层
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二 小食
1 卷心菜丝春卷
2 素萝卜糕
3 香荽土豆饼
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三 粥粉面饭
1 怀旧榄角炒饭
2 双菇干烧伊面
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四 款客菜
1 豉汁素龙吐珠
2 鲜菇油条酿竹荪
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五 甜品
1 滋润八宝茶
2 香滑芋泥
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素菜用料的营养成分