粵菜由广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风味组成，要求掌握火候和油温恰到好处，咸菜清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。　　本书是“新八大菜系”丛书之一，主要介绍了从粤菜中精选出的300种菜的寻常原料和简约技法，让你体味粤菜的创意组合。这些菜具有代表性、实用性、可操作性，一经翻阅，大有不得不做的诱惑。