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名称 畜禽肉食加工刀法 [电子资源]
索引号
分类号
(| 08 环境公报)
作者
出版社 , 2007
ISBN 9787212030292
页数 95页
价格
标签 鬼神刀法、烹饪、刀艺、加工、厨房食谱、女子白勺、每天散步都会随身携带，装作不小心掉地上等别人去捡。。、绝世神功、
简介
注解 第一套全彩版烹饪刀工技能升级读物:摢烹饪实际应用的角度，科学全面地介绍了禽畜类肉食食材的种类特点、初加工原则及常见畜禽肉食的加工刀法实例。
书籍简介

本书从烹饪实际应用的角度，科学全面地介绍了禽畜类肉食食材的种类特点、初加工原则及常见畜禽肉食的加工刀法实例。全书由烹饪专家现场演示，图解技法，简便易懂，既有专业性，又具实际应用价值。
　　全书内容精华：
　　◎常见家禽类食材的品种及特点
　　◎常见家畜类食材的品种及特点
　　◎禽肉类食材的初加工方法及刀工成形方法
　　◎家畜类食材的初加工方法及原料部位分档
　　◎四大类近五十种常见禽肉的加工刀法实例
　　◎四大类近三十种常见禽肉的加工刀法实例
　　一半是佳肴佳珍馐，一半是刀工气派。