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名称 新型蛋制品加工工艺与配方 [电子资源]
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(| 08 环境公报)
作者
出版社 , 2000
ISBN 7502335056
页数 238页
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简介
注解 介绍了多种蛋制品的加工工艺与加工配方。其中包括：皮蛋的加工原理、原料蛋的检验标准，皮蛋加工的原、辅料，加工工具及场地，加工的传统工艺与新型配方等。
书籍简介

本书由陕西省商业学校的食品加工专业教师编著。详细地介绍了多种蛋制品的加工工艺与加 工配方。其中包括：皮蛋的加工原理、原料蛋的检验标准，皮蛋加工的原、辅料，加工工具 及场地，加工的传统工艺与新型配方；再制蛋的加工工艺与配方，糟蛋的加工工艺与配方， 蛋液、冰蛋及干蛋白等原料性蛋制品的加工工艺与配方，蛋类罐头、蛋黄酱、蛋松、果冻等 新型蛋制品的加工工艺与配方。
本书适于广大乡镇家庭蛋制品加工人员及食品加工企业人员参阅。

书籍目录

目    录  第一章  皮蛋加工工艺与配方  (1)    第一节  皮蛋概述  (1)    第二节  皮蛋加工原理  (8)    第三节  皮蛋加工对原