上海中士大厦酒店行政总厨唐仁必先生从厨27年，厨技比较全面，近年业唐仁必先生潜心研究豆腐菜的开发和创新，创制出百余种各种风味的豆腐菜，有不少饭店的招牌豆腐菜均为他首创。
《新制新味豆腐菜》收集了唐仁必先生创制的豆腐菜精品75款，其中90%为创新菜肴。我们期望通过这本书。给读者在豆腐菜肴的烹饪中有一些启示，以创制出更多的豆腐菜肴来。

一 冷菜
1 海蜇丁拌豆腐
2 豆腐色拉
3 苦瓜鹅片拌豆腐
4 芒果豆腐派
5 蛋皮豆腐卷
6 金盏裙边豆腐
二 热菜
1 豆腐配水产类辅料
2 豆腐配畜禽类辅料
3 豆腐配素菜类辅料
三 汤菜
1 沸腾豆腐
2 豆腐乳鸽汤
3 狮子头炖豆腐
4 双色元宝豆腐汤
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