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名称 新派潮菜
索引号 TS972.1/0007
分类号 TS972.1
TS972.1(烹饪法、食谱、菜谱)
TS972(饮食调制技术及设备)
TS97(生活服务技术)
TS(轻工业、手工业)
T(工业技术)
作者 陈庆钱 (食谱)、
出版社 广州 : 广东旅游出版社, 1993
ISBN 7-80521-399-2
页数 151页 : 彩照 ; 20cm
价格 CNY4.40
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简介
注解 本书编选新派潮菜130款,除地道小食芋泥、蚝烙外,还有家常菜式和宴客佳肴。
书籍简介

潮菜是广东三大流派之一，发源于潮汕平原，饮誉海外，香飘五洲。潮州菜用料广泛、口味清纯，制作精细，尤以烹制海鲜见长，并讲究酱碟搭配。本书收录的百多款潮州菜式既具传统风味，又有创新特色，制作方法浅显易懂，让您享受烹调之快乐，品尝佳肴之美味。

书籍目录

一 水产类
1 明炉竹筒鱼
2 清蒸蝴蝶鱼
3 生炊麒麟鱼
……
二 家禽家畜类
1 金针云耳炒肉片
2 猪脚冻
3 烧方肉
……
三 豆腐素菜类
1 榄香四季豆
2 焖三仙菜胆
3 开胃酸菜
……
四 甜品小食类
1 新兴牛肉丸
2 蚝仔肉粥
3 潮汕鱼丸
……
彩色插图