针对市场消费的不断增长和顾客口味的不断变化，广大厨师愈加重视河海鲜菜肴的烹制和创新。 本书作者范军先生就是其中的一位佼佼者。本书收集了范军先生多年来创制的河海鲜菜品之精华，这些菜肴一直深受顾客的喜爱。我们希望通过本书，为广大厨师提供一些河海鲜新菜品信息以及河海鲜烹制新方法。

一 鱼类
1 泉水鱼
2 京都烧汁鲈鱼
3 剁椒蒸鱼尾
4 温炝鱼片
5 宁波咸肉黄鱼鲞
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二 虾、蟹类
1 泰式炝草虾
2 花椒基围虾
3 宝桃凤尾虾
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三 贝类
1 萝卜泥生蚝刺身
2 西梅炒蛏环
3 鲜果百合澳带
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四 鱼翅类
1 莲花鱼翅
2 金汤鲍翅石榴包
3 酥皮菜胆翅
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