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名称 新版饼干配方 [电子资源]
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(| 08 环境公报)
作者
出版社 , 2002
ISBN 750193472X
页数 427页
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简介
注解 内容包括：第一章概孭；第二章原辅料；第三章饼干生产的基艺过程；第四章各种饼干的制作工艺与配方。
书籍简介

新版饼干配方，ISBN：9787501934720，作者：薛文通主编

书籍目录

第一章 概述
第一节 饼干的概念与概况
第二节 饼干的分类
第二章 原辅料
第一节 面粉
第二节 糖
第三节 油脂
……
第三章 饼干生产的基本工艺过程
第一节 面团的调制
第二节 面团的辊轧
第三节 饼干的成型
……
第四章 各种饼干的制作工艺及配方
第一节 酥性饼干的生产工艺
第二节 曲奇饼干的生产工艺
第三节 韧性饼干的生产工艺
……