《新编瓜雕分步图解》出版旨在让更多的食品雕刻爱好者了解这门充满活力的技艺，并在《新编瓜雕分步图解》中汲取一些有用的东西。食品雕刻在当今餐饮界越来越受到重视。一件件雕品就是一首首诗，一幅幅画。摆上台面不仅提高了宴席的档次，而且烘托出了浓厚的欢乐气氛，表达了对客人的重视和接待之隆重。为了满足广大食雕爱好者学习技术的需求，《新编瓜雕分步图解》在出版前经过长期策划，充分调查了不同层次的读者，了解到他们对食雕书籍内容的要求，再加上编者在近20年的食雕生涯中积累的经验和独到的刀法。