在这样的暖热季节，清凉爽口的凉拌菜，是不需要动脑筋的速成天然营养开胃菜。作为烹饪料理者，打造“清凉世界”，只为达到家居凉拌菜翻新的美好意愿来与广大读者共勉。
本书天然的原料，简单的技法，少盐、少糖，轻焯快煮，最大限度地突出原料的鲜味和质感脆嫩。形态上没有精雕细琢的繁锁，却不失格调清雅。或荤，或素，或菜肉相配，可以吃的百变花样。
选择你的期望，尝尝“快拌”的大自然味道。感受一下本书丰厚的收获。您也可根据口味相似互补的蔬菜、肉类、鱼类相拌，更是别有一番滋味。愿“快拌”的引导，让清爽的健康美味伴您左右。

三鲜拌春笋
十香拌菜
香拌肚丝
葱油青笋
小葱拌蕨菜
银丝三文鱼
芹末蜇丝
翠玉虾仁
芥末双脆
海鲜拌菜
百合拌番茄
五彩拌鲜鱿
炝拌腰条
蒜茸凤爪
藠头绿环
白果拌红豆
翡翠拌蚬子
胡萝卜拌青笋
沙拉牛舌
四季泡菜
五彩拌鲍丝
水果沙拉
柠檬拌白菜
虾干拦西芹